Технологическая карта (ТК)
Свиная отбивная в тесте
Рецептуры
Метод обработки: Обжарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 310 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Свинина (корейка) очищенная 173 173 г 2 Сало 10 10 г 3 Масло
Калорийность: 81,82
ккал
Белки: 2,58
г
Жиры: 7,54
г
Углеводы: 0,97
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 310 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Свинина (корейка) очищенная |
|
173 |
173 |
г |
| 2 |
Сало |
|
10 |
10 |
г |
| 3 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
г |
| 4 |
Мука пшеничная |
Сборка, смешивание |
15 |
15 |
г |
| 5 |
Яйцо сырое очищенное |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
г |
| 6 |
Сахар-песок |
Сборка, смешивание |
1 |
1 |
г |
| 7 |
Молоко |
Сборка, смешивание |
15 |
15 |
г |
| 8 |
Гарнир сложный (5-й вариант) |
Сборка, смешивание |
150 |
150 |
г |
|
ИТОГО |
384 |
384 |
г |
Из свиной корейки нарезают котлеты вместе с реберной косточкой по одной на порцию, слегка отбивают, перерезают сухожилия, зачищают косточку и придают мясу овальную форму. Затем обжаривают на решетке, смазанной салом, до готовности. После этого готовят тесто из муки, яиц с добавлением молока, сахара и соли. Котлету обмакивают в тесте и обжаривают в масле. Подают со сложным гарниром (жареный картофель, зеленый горошек или фасоль стручковая отварная или отварная кукуруза молочной спелости, припущенная морковь).
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 21.
