Калорийность: 221,41 ккал
Белки: 6,97 г
Жиры: 20,65 г
Углеводы: 0,27 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 295 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свинина (корейка) очищенная | Жаренье на гриле | 161 | 161 | г | |||||||||||
| 2 | Сало | Жаренье на гриле | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 3 | Соус муждей | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 4 | Специи | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| 5 | Картофель жареный (из сырого) | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 6 | Помидоры свежие нарезанные ломтиками | 59 | 59 | г | ||||||||||||
| 7 | Огурцы свежие нарезанные ломтиками | 52 | 52 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 375,1 | 375,1 | г | |||||||||||||
Котлеты из свиной корейки готовят так же, как отбивную в тесте. Затем посыпают солью, черным перцем и жарят на гратаре с обеих сторон до готовности. Гратар предварительно смазывают свиным салом. Подают костицу с жареным картофелем, свежими помидорами, соусом муждей.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 22.
