Калорийность: 213,89 ккал
Белки: 16,18 г
Жиры: 14,96 г
Углеводы: 3,88 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 220 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Цыпленок (тушка) очищенная | Жаренье на гриле | 216 | 216 | г | |||||||||||
| 2 | Сало | Жаренье на гриле | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 3 | Горошек зеленый консервированный очищенный | 92 | 92 | г | ||||||||||||
| 4 | Гогошары очищенные | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый шинкованный | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 6 | Петрушка (зелень) нарезанная | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 7 | Соус муждей | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 9 | Перец черный молотый | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 450,1 | 450,1 | г | |||||||||||||
Обработанного цыпленка разрубают на порционные куски. Надрезают суставы в ножках и крылышках, куски слегка отбивают тяпкой, посыпают солью, перцем и жарят на гратаре. Решетку гратара предварительно смазывают салом. Подают со сложным овощным гарниром, посыпают зеленью. Отдельно подают соус муждей.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 24.
