Калорийность: 185,49 ккал
Белки: 12,77 г
Жиры: 13,95 г
Углеводы: 2,37 г
Внешний вид - мясо нарезано кусочками, обжаренное и тушенное с луком и томатным пюре, предварительно пассерованным. На тарелку уложен гарнир, мясо и соус. Вкус и запах - тушеного мяса, лука и томатного пюре, слегка острый. Цвет - мясо светло-коричневое. Консистенция - мясо мягкое, сочное; соус однородный, слегка вязкий.
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 75 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (лопаточная часть) очищенная | Обжарка | 161 | 161 | г | |||||||||||
| 2 | Маргарин молочный столовый | Обжарка | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 24 | 24 | г | |||||||||||
| 4 | Томатное пюре | Пассерование | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 5 | Мука пшеничная | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 6 | Перец красный молотый | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 7 | Чеснок очищенный нарезанный | 0,5 | 0,5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 217,5 | 217,5 | г | |||||||||||||
Мякоть говядины нарезают кубиками весом по 20—25 г, солят и обжаривают до образования румяной корочки. Затем мясо помещают в сотейник, добавляют пассерованный лук, томат-пюре, муку, чеснок, перец, заливают бульоном или горячей водой так, чтобы продукты были закрыты, и тушат в плотно закрытой посуде. Подают с овощами или мамалыгой.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 26.
