Калорийность: 407,27 ккал
Белки: 5,50 г
Жиры: 42,24 г
Углеводы: 1,37 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 250 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свинина (грудинка) очищенная | Обжарка | 173 | 173 | г | |||||||||||
| 2 | Сало | Обжарка | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 48 | 48 | г | |||||||||||
| 4 | Чеснок очищенный нарубленный | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 5 | Петрушка (зелень) нарезанная | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 7 | Специи | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 240,1 | 240,1 | г | |||||||||||||
Свиную грудинку от реберной части рубят небольшими кусочками или мякоть свинины нарезают кубиками по 25—30 г, солят и жарят на обрезном сале. Затем добавляют репчатый лук, специи и жарят до готовности. В конце обжаривания кладут мел-конарубленный чеснок. Подают с мамалыгой. Мамалыгу выкладывают на тарелку в виде шарика, посредине делают углубление, в которое кладут токану, и посыпают рубленой зеленью петрушки.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 27.
