Калорийность: 309,90 ккал
Белки: 4,19 г
Жиры: 32,01 г
Углеводы: 1,35 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 275 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свинина (грудинка) очищенная | Сборка, смешивание | 125 | 125 | г | |||||||||||
| 2 | Картофель очищенный нарезанный ломтиками | Обжарка | 290 | 290 | г | |||||||||||
| 3 | Масло растительное | Обжарка | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 4 | Соус сметанный с томатом | Сборка, смешивание | 75 | 75 | г | |||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 6 | Специи | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 501,1 | 501,1 | г | |||||||||||||
Нарезанный ломтиками картофель обжаривают до полуготовности. Свинину пропускают через мясорубку. На смазанный маслом лист укладывают слой картофеля, затем слой фарша и снова слой картофеля и фарша. Заливают соусом томатным со сметаной, солят, перчат и запекают в жарочном шкафу.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 33.
