Малай (пудинг)

Калорийность: 31,45 ккал

Белки: 1,07 г

Жиры: 0,61 г

Углеводы: 5,78 г

Условия хранения

Срок хранения 12 ч.

Метод обработки: Запекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 175 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Мука пшеничная	Сборка, смешивание	20	20	г
2	Мука кукурузная	Сборка, смешивание	50	50	г
3	Тыква нарезанная кубиками	Сборка, смешивание	36	36	г
4	Молоко	Сборка, смешивание	100	100	г
5	Сахар-песок	Сборка, смешивание	5	5	г
6	Яйцо сырое очищенное	Сборка, смешивание	8	8	г
7	Сода пищевая	Сборка, смешивание	0,01	0,01	г
8	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Сборка, смешивание	2	2	г
9	Сухари	Сборка, смешивание	15	15	г
10	Ванилин	Сборка, смешивание	0,001	0,001	г
11	Соль поваренная пищевая	Сборка, смешивание	1	1	г
	ИТОГО		237,011	237,011	г

Технология приготовления

Просеянную кукурузную муку заваривают частью горячего молока и ставят в теплое место на 3-4 часа для набухания. Затем добавляют сахар, сливочное масло, соль, соду, ванилин и тщательно перемешивают. В полученную массу вливают остальное молоко, кладут отваренную протертую тыкву, пшеничную муку и хорошо вымешивают. Затем массу выкладывают слоем 4-5 см на противни с бортами, предварительно смазанные жиром и посыпанные сухарями. Поверхность массы выравнивают, смазывают яйцом и выпекают. Охлажденный малай нарезают на порции. При подаче посыпают сахарной пудрой. Готовый малай можно разрезать по высоте на два слоя, нижний смазать джемом или повидлом (из расчета 225 г на 1 кг малая), накрыть вторым пластом и нарезать на порции.

Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977

Номер рецептуры: 35.