Калорийность: 273,43 ккал
Белки: 8,69 г
Жиры: 15,85 г
Углеводы: 25,60 г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 350 | 350 | г | |||||||||||
| 2 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 4 | Кислота лимонная | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 5 | Вода | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 7 | Брынза натертая | Сборка, смешивание | 160 | 160 | г | |||||||||||
| 8 | Картофель очищенный отварной | Сборка, смешивание | 650 | 650 | г | |||||||||||
| 9 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 10 | Масло растительное | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 11 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 2 | 2 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 538 | 1 538 | г | |||||||||||||
Из пресного слоеного теста раскатывают пласт толщиной 5 мм, разрезают его на квадраты весом 65—68 г, углы квадратов смазывают яйцом, на середину кладут фарш, защипывают тесто в виде конверта, поверхность плацинд смазывают яйцом и выпекают. Приготовление фарша. Отваривают картофель, протирают его, соединяют с тертой брынзой и пассерованным репчатым луком.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 36.
