Калорийность: 160,75 ккал
Белки: 5,22 г
Жиры: 5,28 г
Углеводы: 24,63 г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 200 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 70 | 70 | г | |||||||||||
| 2 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 4 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Дрожжи | Сборка, смешивание | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 6 | Вода | Сборка, смешивание | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 8 | Тыква очищенная нарезанная | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 9 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 10 | Масло растительное | Сборка, смешивание | 0,5 | 0,5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 238,5 | 238,5 | г | |||||||||||||
Замешивают сдобное тесто и тонко раскатывают его (не более 5 мм), смазывают сливочным маслом и нарезают на квадратики весом 60—65 г. На середину каждого квадрата укладывают фарш из сырой тертой тыквы с сахаром, защипывают плацинды в виде конверта, смазывают поверхность яйцом и выпекают в жарочном шкафу. При подаче плацинду поливают сметаной и посыпают сахаром.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 37.
