Калорийность: 110,98 ккал
Белки: 1,18 г
Жиры: 9,52 г
Углеводы: 5,50 г
Метод обработки: Маринование
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 225 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокачанная свежая очищенная | 290 | 290 | г | ||||||||||||
| 2 | Свекла очищенная | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 3 | Винный уксус (3%) | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Перец черный молотый | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 326,1 | 326,1 | г | |||||||||||||
Капусту вместе с кочерыжкой нарезают на 4—6 частей и кладут в бочонок вперемежку со свеклой, нарезанной ломтями, солят, посыпают красным перцем, заливают уксусом и кипятком и ставят в теплое место. Когда капуста закиснет, ее переносят в холодное помещение. Подают капусту без свеклы.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 2.
