Технологическая карта (ТК)
Рыба под соусом сациви
Рецептуры
Метод обработки: Сборка, смешивание Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 250 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Осетр отварной 275 275 г 2 Масло растительное 10 10 г 3 Мука пшеничная 5
Калорийность: 186,55
ккал
Белки: 9,14
г
Жиры: 15,59
г
Углеводы: 2,58
г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 250 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Осетр отварной
|
275
|
275
|
г
|
| 2 |
Масло растительное
|
10
|
10
|
г
|
| 3 |
Мука пшеничная
|
5
|
5
|
г
|
| 4 |
Соус для сациви
|
100
|
100
|
г
|
|
ИТОГО |
390 |
390 |
г |
Очищенную и нарезанную на порционные куски осетрину заливают подсоленной водой так, чтобы вода только покрыла ее, и варят приблизительно 45—50 минут. Готовую рыбу укладывают на блюдо, заливают горячим соусом сациви и охлаждают. Это блюдо готовят и иначе: порционные куски осетрины или судака обваливают слегка в муке и поджаривают на растительном масле. Затем заливают соусом сациви.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 8.
