Калорийность: 63,57 ккал
Белки: 3,92 г
Жиры: 2,01 г
Углеводы: 7,95 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 500 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Фасоль красная | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | 24 | 24 | г | ||||||||||||
| 3 | Орех грецкий очищенный | 66 | 66 | г | ||||||||||||
| 4 | Винный уксус (3%) | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Чеснок очищенный нарезанный | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 6 | Зелень мелко нарезанная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 8 | Специи | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 214,1 | 214,1 | г | |||||||||||||
Фасоль перебирают, моют в холодной воде, кладут в кастрюлю, заливают кипятком и варят до полуготовности. Затем добавляют сырой рубленый чеснок, лук и доводят до готовности. Когда фасоль разварится, ее тщательно протирают и, постепенно разведя массу отваром, высыпают толченые орехи, перец, соль, размешивают и варят еще 5 минут. Добавляют уксус, мелконарезанную зелень петрушки, кинзы, укропа и варят еще 3—5 минут.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 14.
