Технологическая карта (ТК)
Суп из сыра (Гадазелили)
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 400 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Сыр имеретинский 118 118 г 2 Молоко 375 375 г 3 Мята кудрявая 4 4 г ИТОГО
Калорийность: 102,97
ккал
Белки: 7,85
г
Жиры: 6,09
г
Углеводы: 4,47
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Затраты на 400 г готового изделия
|
| брутто
|
нетто
|
ед. изм.
|
| 1 |
Сыр имеретинский
|
118
|
118
|
г
|
| 2 |
Молоко
|
375
|
375
|
г
|
| 3 |
Мята кудрявая
|
4
|
4
|
г
|
|
ИТОГО |
497 |
497 |
г |
Молодой несоленый или малосоленый имеретинский сыр или сулугуни разрезают пополам, кладут в кастрюлю, заливают горячим молоком и варят. Когда сыр размягчится, вынимают его из кастрюли, обдают кипящим молочно-сырным отваром, после чего тщательно протирают. Так повторяют несколько раз, пока отвар не загустеет. В кипящий молочно-сырный отвар всыпают нарезанную зелень мяты и варят еще 2 минуты. При подаче в тарелку кладут порционный кусок сыра. К супу рекомендуется подавать гоми.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 17.
