Калорийность: 55,09 ккал
Белки: 3,49 г
Жиры: 4,27 г
Углеводы: 0,72 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 330 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина (грудинка) очищенная | Обжарка | 298 | 298 | г | |||||||||||
| 2 | Жир бараний топленый | Обжарка | 12 | 12 | г | |||||||||||
| 3 | Зелень мелко нарезанная | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 4 | Чеснок очищенный нарезанный | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 5 | Соус ткемали | 60 | 60 | г | ||||||||||||
| 6 | Перец сладкий (красный) стручком | 0,5 | 0,5 | г | ||||||||||||
| 7 | Имбирь (порошок) | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 8 | Лук репчатый шинкованный | 149 | 149 | г | ||||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 10 | Специи | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 574,6 | 574,6 | г | |||||||||||||
Баранину нарезают кусками по 25—30 г и обжаривают, добавляют нашинкованный репчатый или зеленый лук и тушат до готовности. После этого вливают немного бульона и заправляют чесноком, настоем имбиря или шафрана, эстрагоном, кинзой, укропом, мятой, зелеными плодами ткемали, солью и перцем.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 19.
