Калорийность: 2,31 ккал
Белки: 0,06 г
Жиры: 0,01 г
Углеводы: 0,54 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 255 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кишки свинины | Фарширование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 2 | Печень свиная очищенная | Сборка, смешивание | 235 | 235 | г | |||||||||||
| 3 | Легкие | Сборка, смешивание | 235 | 235 | г | |||||||||||
| 4 | Хмели-сунели (сушеная зелень) | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 5 | Гранат | Сборка, смешивание | 17 | 17 | г | |||||||||||
| 6 | Чеснок очищенный нарезанный | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 7 | Специи | Сборка, смешивание | 0,5 | 0,5 | г | |||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 9 | Лук репчатый шинкованный | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 10 | Соус ткемали | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 588,5 | 588,5 | г | |||||||||||||
Свиные кишки тщательно промывают и ошпаривают кипятком. Свиные легкие и печенку обрабатывают и также ошпаривают. Затем субпродукты нарезают мелкими кусочками и заправляют зеленью, чесноком, зернами барбариса или граната, перцем, солью. Этим фаршем набивают кишки и жарят. Отпускают по 2 шт. на порцию с нарезанным кольцами луком и соусом ткемали.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 21.
