Технологическая карта (ТК)
Купаты по-имеретински
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 255 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Кишки свинины Фарширование 10 10 г 2 Печень свиная очищенная Сборка,
Калорийность: 2,31
ккал
Белки: 0,06
г
Жиры: 0,01
г
Углеводы: 0,54
г
№ з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 255 г готового изделия
|
брутто |
нетто |
ед. изм. |
1 |
Кишки свинины |
Фарширование |
10 |
10 |
г |
2 |
Печень свиная очищенная |
Сборка, смешивание |
235 |
235 |
г |
3 |
Легкие |
Сборка, смешивание |
235 |
235 |
г |
4 |
Хмели-сунели (сушеная зелень) |
Сборка, смешивание |
1 |
1 |
г |
5 |
Гранат |
Сборка, смешивание |
17 |
17 |
г |
6 |
Чеснок очищенный нарезанный |
Сборка, смешивание |
5 |
5 |
г |
7 |
Специи |
Сборка, смешивание |
0,5 |
0,5 |
г |
8 |
Соль поваренная пищевая |
Сборка, смешивание |
5 |
5 |
г |
9 |
Лук репчатый шинкованный |
Сборка, смешивание |
30 |
30 |
г |
10 |
Соус ткемали |
Сборка, смешивание |
50 |
50 |
г |
|
ИТОГО |
588,5 |
588,5 |
г |
Свиные кишки тщательно промывают и ошпаривают кипятком. Свиные легкие и печенку обрабатывают и также ошпаривают. Затем субпродукты нарезают мелкими кусочками и заправляют зеленью, чесноком, зернами барбариса или граната, перцем, солью. Этим фаршем набивают кишки и жарят. Отпускают по 2 шт. на порцию с нарезанным кольцами луком и соусом ткемали.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 21.