Калорийность: 59,35 ккал
Белки: 3,17 г
Жиры: 4,69 г
Углеводы: 1,20 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 250 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (грудинка) очищенная | Обжарка | 215 | 215 | г | |||||||||||
| 2 | Жир животный топленый пищевой | Обжарка | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | 48 | 48 | г | ||||||||||||
| 4 | Огурцы соленые нарезанные кубиками | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 5 | Томатное пюре | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 6 | Соус "Южный" | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Мука пшеничная | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 8 | Каперсы | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 9 | Винный уксус (3%) | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 10 | Чеснок очищенный нарезанный | 4 | 4 | г | ||||||||||||
| 11 | Специи | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| 12 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 394,1 | 394,1 | г | |||||||||||||
Мясо нарезают мелкими брусочками, солят, посыпают перцем и обжаривают. Затем добавляют мелко нашинкованный лук и пассеруют его в течение 10 минут. После этого добавляют томат, муку, пассеруют еще 5 минут, разводят бульоном, кладут очищенные от кожицы и семян, нарезанные ромбиками огурцы, каперсы, толченый чеснок, кипяченый уксус, рубленую зелень, соус «Южный», заправляют по вкусу солью, перцем и кипятят 5—6 минут. При подаче посыпают зеленью.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 22.
