Технологическая карта (ТК)
Чахохбили (грузинское национальное блюдо)
Рецептуры
Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 300 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Курица (тушка) очищенная Обжарка 310 310 г 2 Масло сливочное
Калорийность: 109,74
ккал
Белки: 3,74
г
Жиры: 10,11
г
Углеводы: 1,01
г
Внешний вид — на круглый баранчик выложены обжаренные порционные куски курицы вместе с помидорами, пассерованным луком и соусом, в котором они тушились. Блюдо оформлено зеленью.
Вкус и запах — тушеной курицы с ароматом соуса, специй; вкус острый, в меру соленый.
Цвет - мясо светло-коричневое, соус красный.
Консистенция - мягкая, сочная.
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 300 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Курица (тушка) очищенная |
Обжарка |
310 |
310 |
г |
| 2 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Обжарка |
20 |
20 |
г |
| 3 |
Лук репчатый шинкованный |
|
119 |
119 |
г |
| 4 |
Томатное пюре |
|
20 |
20 |
г |
| 5 |
Зелень мелко нарезанная |
|
10 |
10 |
г |
| 6 |
Чеснок очищенный нарезанный |
|
2 |
2 |
г |
| 7 |
Специи |
|
1 |
1 |
г |
| 8 |
Соль поваренная пищевая |
|
2 |
2 |
г |
| 9 |
Мука пшеничная |
|
4 |
4 |
г |
| 10 |
Винный уксус (3%) |
|
10 |
10 |
г |
|
ИТОГО |
498 |
498 |
г |
Обработанную курицу или цыпленка разрубают на порционные куски (по 4—6 на порцию), солят и обжаривают в сотейнике с разогретым жиром. Добавляют нашинкованный репчатый лук и тушат при закрытой крышке до готовности лука. После этого кладут томат-пюре, муку, через 10 минут добавляют очищенные от кожицы свежие помидоры, нарезанные дольками, толченый чеснок, винный уксус или лимонный сок, рубленую зелень кинзы, мяты, укропа, петрушки, чабера, черный перец, небольшое количество воды или бульона и тушат еще 4—5 минут. При подаче чахохбили посыпают зеленью.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 23.
