Калорийность: 346,73 ккал
Белки: 27,46 г
Жиры: 25,80 г
Углеводы: 1,24 г
Метод обработки: Жаренье на вертеле
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 520 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Цыпленок (тушка) очищенная | Сборка, смешивание | 840 | 840 | г | |||||||||||
| 2 | Масло топленое | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 3 | Сулугуни | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 4 | Гранат | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 000 | 1 000 | г | |||||||||||||
Мелко нарезанный сыр сулугуни смешивают с зернами граната. Целую тушку цыпленка солят снаружи и внутри, вкладывают в брюшную полость приготовленный фарш и зашивают отверстие суровой ниткой. Подготовленную тушку нанизывают на вертел и жарят до полной готовности, все время переворачивая цыпленка и смазывая жиром.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 24.
