Калорийность: 462,61 ккал
Белки: 22,02 г
Жиры: 40,10 г
Углеводы: 3,64 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 270 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Курица (тушка) очищенная | Обжарка | 310 | 310 | г | |||||||||||
| 2 | Масло топленое | Обжарка | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 3 | Орех грецкий очищенный | 67 | 67 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | 72 | 72 | г | ||||||||||||
| 5 | Желток | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Винный уксус (3%) | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 7 | Мята кудрявая | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 519 | 519 | г | |||||||||||||
Обработанную курицу разрубают на порционные куски и обжаривают. Сок, образовавшийся в процессе жарения, сливают в отдельную посуду, а к курице добавляют нашинкованный репчатый лук. Затем кладут толченые орехи, мелконарезан-ную зелень мяты, солят и тушат еще 10—15 минут. Яичные желтки разводят сначала винным уксусом и соком, выделившимся при жарении курицы. Помешивая, соединяют полученный соус с тушеной курицей и снимают с огня.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 26.
