Калорийность: 65,12 ккал
Белки: 3,04 г
Жиры: 4,44 г
Углеводы: 3,47 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 300 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина (грудинка) очищенная | Обжарка | 255 | 255 | г | |||||||||||
| 2 | Жир говяжий топленый | Обжарка | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | 130 | 130 | г | ||||||||||||
| 4 | Томатное пюре | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 5 | Мука пшеничная | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 6 | Уксус 3%-ный | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 7 | Чеснок очищенный нарезанный | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 8 | Зелень мелко нарезанная | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| 9 | Специи | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| 10 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 437,1 | 437,1 | г | |||||||||||||
Баранину нарезают кусками по 20—25 г, обжаривают в сотейнике, добавляют репчатый лук, бульон, накрывают крышкой и тушат. Затем кладут томат-пюре или часть предусмотренных по норме помидоров. Через 10 минут разводят бульоном или кипятком и заправляют толченым чесноком, помидорами, перцем, рубленой зеленью, солью, кипятят еще 5 минут, после чего сотейник отставляют на борт плиты и выдерживают 25—30 минут. При подаче посыпают рубленой зеленью.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 28.
