Калорийность: 468,22 ккал
Белки: 25,17 г
Жиры: 39,50 г
Углеводы: 3,21 г
Метод обработки: Жаренье на вертеле
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 225 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина (корейка) очищенная | Сборка, смешивание | 378 | 378 | г | |||||||||||
| 2 | Петрушка (зелень) нарезанная | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 3 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 4 | Специи | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 5 | Соус ткемали | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 439,1 | 439,1 | г | |||||||||||||
Баранью или свиную корейку нарезают по 2 куска на порцию (корейку от молодых барашков нарезают по 1 куску на порцию) с реберными костями (как натуральные котлеты), посыпают солью, перцем, надевают на вертел вдоль и жарят над раскаленными углями. Готовую корейку подают на овальном блюде, оформив соответствующим сезону гарниром. Отдельно подают соус ткемали или соус нашараби.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 32.
