Калорийность: 16,71 ккал
Белки: 0,28 г
Жиры: 1,38 г
Углеводы: 0,85 г
Метод обработки: Жаренье на вертеле
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 150 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Лук зеленый нарезанный кусочками | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 2 | Баклажаны очищенные | Сборка, смешивание | 95 | 95 | г | |||||||||||
| 3 | Помидоры свежие очищенные | Сборка, смешивание | 53 | 53 | г | |||||||||||
| 4 | Сало | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Зелень мелко нарезанная | Сборка, смешивание | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 6 | Перец сладкий (красный) стручком | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 212 | 212 | г | |||||||||||||
У баклажан обрезают плодоножки, промывают, делают разрез вдоль и удаляют семена, в разрез укладывают тонко нарезанное курдючное сало, заправленное рубленой зеленью, стручковым перцем, солью; подготовленные баклажаны нанизывают поперек на вертел и жарят над раскаленными углями. Помидоры промывают, надевают на вертел и так же жарят над раскаленными углями.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 33.
