Технологическая карта (ТК)
Сулугуни жареный (грузинское национальное блюдо)
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 180 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Сулугуни Сборка, смешивание 212 212 г 2 Мука пшеничная Сборка,
Калорийность: 62,59
ккал
Белки: 3,97
г
Жиры: 5,07
г
Углеводы: 0,28
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 180 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Сулугуни |
Сборка, смешивание |
212 |
212 |
г |
| 2 |
Мука пшеничная |
Сборка, смешивание |
3 |
3 |
г |
| 3 |
Масло топленое |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
г |
| 4 |
Зелень мелко нарезанная |
Сборка, смешивание |
5 |
5 |
г |
|
ИТОГО |
230 |
230 |
г |
Маленький круг молодого сулугуни нанизывают на вертел и жарят над раскаленными углями без пламени. Когда одна сторона сыра обжарится, т. е. на его поверхности образуется румяная корочка, вертел перевертывают и обжаривают другую сторону сыра. Готовый сулугуни подается к столу горячим. Сулугуни готовят и другим способом. Обваливают в муке, кладут на разогретую сковороду с маслом, накрывают крышкой и поджаривают одну сторону, перевертывают на другую сторону и жарят, не накрывая крышкой. Подают горячим, украсив веточками зелени петрушки, эстрагона, мяты.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 35.
