Калорийность: 66,77 ккал
Белки: 2,28 г
Жиры: 5,28 г
Углеводы: 2,70 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 275 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Фасоль стручковая очищенная | Тушение | 222 | 222 | г | |||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Тушение | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | Тушение | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 4 | Яйцо сырое очищенное | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| 5 | Зелень мелко нарезанная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 294 | 294 | г | |||||||||||||
Стручки фасоли очищают, промывают в холодной воде и припускают в небольшом количестве воды. Когда фасоль разварится и вся вода выкипит, добавляют соль, пассерованный лук, мелко нарезанную зелень петрушки, базилика, кинзы, масло, перемешивают и тушат 15—20 минут. Затем фасоль перекладывают на сковородку, заливают взбитыми яйцами, прорезают в нескольких местах, чтобы яичная масса проникла внутрь, и запекают.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 36.
