Технологическая карта (ТК)
Лобио зеленое с мясом
Рецептуры
Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 305 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Говядина (грудинка) очищенная Обжарка 215 215 г 2 Фасоль стручковая
Калорийность: 59,00
ккал
Белки: 4,25
г
Жиры: 4,36
г
Углеводы: 0,72
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 305 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Говядина (грудинка) очищенная |
Обжарка |
215 |
215 |
г |
| 2 |
Фасоль стручковая очищенная |
|
214 |
214 |
г |
| 3 |
Лук репчатый шинкованный |
|
40 |
40 |
г |
| 4 |
Жир животный топленый пищевой |
|
15 |
15 |
г |
| 5 |
Чеснок очищенный нарезанный |
|
4 |
4 |
г |
| 6 |
Зелень мелко нарезанная |
|
10 |
10 |
г |
| 7 |
Специи |
|
0,1 |
0,1 |
г |
| 8 |
Соль поваренная пищевая |
|
1 |
1 |
г |
|
ИТОГО |
499,1 |
499,1 |
г |
Подготовленную говядину или баранину нарезают небольшими кусками по 30—35 г, посыпают солью, перцем и обжаривают в сотейнике. После этого добавляют мелко нашинкованный лук и тушат еще 10—15 минут. Затем кладут очищенные от прожилок и мелко нарезанные стручки фасоли, заливают бульоном или кипяченой водой так, чтобы они только покрыли продукты, закрывают крышкой и тушат до готовности. Заправляют рубленой зеленью мяты, петрушки, толченым чесноком, черным перцем и солью и тушат еще 5 минут. Затем отставляют на борт плиты и выдерживают 25—30 минут для приобретения продуктами аромата и вкуса зелени и специй.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 37.
