Калорийность: 270,85 ккал
Белки: 8,15 г
Жиры: 23,98 г
Углеводы: 5,97 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Орех грецкий очищенный | 444 | 444 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | 250 | 250 | г | ||||||||||||
| 3 | Винный уксус (3%) | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 4 | Чеснок очищенный нарубленный | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 5 | Зелень мелко нарезанная | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 6 | Перец красный молотый | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 7 | Бульон | 500 | 500 | г | ||||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 490 | 1 490 | г | |||||||||||||
Толченые орехи разводят уксусом, добавляют бульон (мясной — для мясных блюд, рыбный — для рыбных блюд) или кипяченую воду, сырой рубленый репчатый лук, толченый чеснок, соль, красный перец и зелень. Все тщательно перемешивают.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 42.
