Толма из гороха в виноградных листьях (армянское блюдо)

Калорийность: 128,29 ккал

Белки: 3,71 г

Жиры: 7,74 г

Углеводы: 11,67 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч. 59 мин.

Метод обработки: Тушение

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 275 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Горох отварной	Сборка, смешивание	40	40	г
2	Рис отварной	Сборка, смешивание	15	15	г
3	Лук репчатый шинкованный	Обжарка	18	18	г
4	Масло растительное	Обжарка	20	20	г
5	Курага чистая	Сборка, смешивание	20	20	г
6	Изюм чистый	Сборка, смешивание	20	20	г
7	Виноградные листья	Сборка, смешивание	80	80	г
8	Перец черный молотый	Сборка, смешивание	0,1	0,1	г
9	Зелень мелко нарезанная	Сборка, смешивание	1	1	г
10	Соль поваренная пищевая	Сборка, смешивание	1	1	г
	ИТОГО		215,1	215,1	г

Технология приготовления

Горох перебирают, промывают, отваривают, откидывают на дуршлаг. Рис промывают и отваривают. Желтую сливу (альбухару) промывают, ошпаривают кипятком, удаляют косточки и мелко нарезают. Репчатый лук мелко рубят и обжаривают в подсолнечном масле. Горох, рис, лук, альбухару, промытые изюм, кинзу, чабрец, мяту перемешивают, посыпают перцем и солью. Свежие виноградные листья промывают, ошпаривают кипятком, после чего удаляют стебельки. На каждый виноградный лист кладут приготовленный фарш и заворачивают лист в виде конверта весом 40—50 г. Затем кладут толму рядами в кастрюлю, обкладывают промытой сладкой курагой, заливают водой так, чтобы она покрыла продукты, добавляют подсолнечное масло. Кастрюлю накрывают крышкой и на слабом огне доводят толму до готовности. Готовую толму укладывают на блюдо, посыпают зеленью петрушки. Блюдо можно приготовить также в капустных листьях.

Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977

Номер рецептуры: 5.