Порционные куски говядины зачищают и отбивают до тех пор, пока мясо не превратится в тестообразную массу. Затем мясо посыпают черным перцем, солью и продолжают отбивать. Когда оно приобретает однородную тягучую консистенцию, раскладывают его на доске слоем в 1,5—2 см. На слой мяса поочередно кладут продолговатые кусочки курдючного сала, дольки чеснока и половинки яиц, сваренных вкрутую; посыпают продукты солью, красным перцем, после чего заворачивают в виде рулета и перевязывают тонким шпагатом. Рулет кладут в сотейник, сверху смазывают томатом-пюре и ставят в жарочный шкаф. Для того чтобы он прожаривался равномерно, через каждые 10—15 минут его необходимо переворачивать и поливать бульоном. Готовый рулет охлаждают, нарезают кружочками, укладывают на блюдо или на тарелку и украшают зеленью
Рулет мясной
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 196,47 ккал
Белки: 13,09 г
Жиры: 12,05 г
Углеводы: 9,51 г
Условия хранения
Метод обработки: Запекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 150 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (тазобедренная часть) очищенная | Сборка, смешивание | 215 | 215 | г | |||||||||||
| 2 | Яйцо отварное нарезанное кубиками | Сборка, смешивание | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 3 | Сало | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 4 | Чеснок очищенный нарезанный | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 5 | Томатное пюре | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 6 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 8 | Зелень мелко нарезанная | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 290,1 | 290,1 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 6.
