Калорийность: 45,95 ккал
Белки: 0,49 г
Жиры: 1,02 г
Углеводы: 4,03 г
Внешний вид - на поверхности блестки жира и зелень. В жидкой части супа нарезанные кубиками. Вкус и запах - пассерованных овощей, мясного бульона и чеснока. Цвет - бульон оранжево-красный, жир оранжевый. Консистенция - мясо, рис и овощи мягкие.
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 500 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина очищенная | 109 | 109 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло топленое | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Крупа рисовая | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 18 | 18 | г | |||||||||||
| 5 | Яйцо сырое очищенное | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 6 | Специи | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 189 | 189 | г | |||||||||||||
Из говядины с добавлением костей варят бульон, процеживают его. В кипящий бульон кладут промытый рис, пассерованный репчатый лук и варят до готовности риса. Перед подачей заправляют яичным желтком, разведенным бульоном. В тарелку кладут кусок мяса.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 7.
