Калорийность: 39,91 ккал
Белки: 2,08 г
Жиры: 2,25 г
Углеводы: 3,03 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 500 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина (грудинка) очищенная | 108 | 108 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло топленое | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 12 | 12 | г | |||||||||||
| 4 | Горох лущеный | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 5 | Картофель очищенный нарезанный брусочками | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 6 | Яблоки очищенные нарезанные соломкой | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 7 | Чернослив очищенный нарезанный кусочками | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 8 | Томатное пюре | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 9 | Специи | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| 10 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 311,1 | 311,1 | г | |||||||||||||
Баранью грудинку промывают, нарезают на куски и варят. В процеженный бульон кладут горох и варят до готовности. Затем добавляют картофель, нарезанный дольками, порционные куски мяса, обжаренный репчатый лук и томат-пюре, промытый чернослив, яблоки, разрезанные на четыре части и очищенные от сердцевины, соль, перец и варят еще 10—15 минут.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 8.
