Бозбаш эчмиадзинский

Калорийность: 43,80 ккал

Белки: 2,18 г

Жиры: 3,17 г

Углеводы: 1,74 г

Условия хранения

Срок хранения 1 д.

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 500 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Баранина (грудинка) очищенная		108	108	г
2	Масло топленое	Пассерование	15	15	г
3	Лук репчатый шинкованный	Пассерование	18	18	г
4	Баклажаны нарезанные кубиками		50	50	г
5	Помидоры свежие нарезанные кубиками		100	100	г
6	Фасоль стручковая очищенная		30	30	г
7	Перец сладкий очищенный		27	27	г
8	Бамия (хворост — азербайджанское национальное изделие)		27	27	г
9	Картофель очищенный нарезанный брусочками		100	100	г
10	Зелень мелко нарезанная		10	10	г
11	Специи		0,1	0,1	г
12	Соль поваренная пищевая		1	1	г
	ИТОГО		486,1	486,1	г

Технология приготовления

Баранью грудинку промывают, нарезают на куски весом по 30—40 г, заливают холодной водой и варят до полуготовности. Сваренную баранину вынимают и поджаривают на масле, бульон процеживают. Обжаренные куски баранины заливают горячим процеженным бульоном, добавляют обжаренный мелко нарезанный репчатый лук, нарезанный кубиками картофель, нарезанные дольками баклажаны, очищенные стручки фасоли, нарезанную поперек, очищенную от стеблей мелкую бамию (плоды бамии по внешнему виду напоминают стручки горького перца и представляют собой 4— 8-гранные коробочки, суживающиеся к концу; используются в 3—5-дневном возрасте в качестве приправы к мясным блюдам и супам в смеси с другими овощами, а также в вареном и жареном виде), сладкий стручковый перец и варят до готовности. За 15 минут до подачи суп солят, кладут нарезанные дольками помидоры и пряную зелень.

Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977

Номер рецептуры: 9.