Технологическая карта (ТК)
Кололик (армянский суп)
Рецептуры
Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 575 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Баранина (грудинка) очищенная Сборка, смешивание 113 113 г
Калорийность: 96,78
ккал
Белки: 3,75
г
Жиры: 6,36
г
Углеводы: 6,55
г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 575 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Баранина (грудинка) очищенная |
Сборка, смешивание |
113 |
113 |
г |
| 2 |
Масло топленое |
Пассерование |
10 |
10 |
г |
| 3 |
Крупа рисовая |
Сборка, смешивание |
50 |
50 |
г |
| 4 |
Лук репчатый шинкованный |
Пассерование |
30 |
30 |
г |
| 5 |
Яйцо отварное нарезанное кубиками |
|
10 |
10 |
г |
| 6 |
Эстрагон очищенный |
|
15 |
15 |
г |
| 7 |
Петрушка (зелень) нарезанная |
|
7 |
7 |
г |
| 8 |
Специи |
|
0,1 |
0,1 |
г |
| 9 |
Соль поваренная пищевая |
|
1 |
1 |
г |
|
ИТОГО |
236,1 |
236,1 |
г |
Мякоть баранины два раза пропускают через мясорубку. В полученную массу кладут яйца, соль, мелко нарезанный репчатый лук, зелень петрушки, перец, тщательно перемешивают и разделывают на небольшие шарики. В горячий процеженный костный бульон кладут пассерованный на масле мелко нарубленный репчатый лук, мясные шарики, перебранный и промытый рис, зелень эстрагона и варят до готовности риса. Взбитые яйца разводят холодной водой. Перед подачей кололика вливают разведенные яйца в суп тонкой струей, непрерывно помешивая, и доводят до кипения
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 10.
