Калорийность: 52,29 ккал
Белки: 2,75 г
Жиры: 3,12 г
Углеводы: 3,52 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 500 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина отварная нарезанная | 109 | 109 | г | ||||||||||||
| 2 | Чечевица, зерно | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 3 | Картофель очищенный нарезанный брусочками | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 4 | Орех грецкий очищенный | 22 | 22 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 18 | 18 | г | |||||||||||
| 6 | Чернослив очищенный нарезанный кусочками | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 7 | Масло топленое | Пассерование | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 8 | Мука пшеничная | Пассерование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 9 | Укроп чистый нарезанный | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 10 | Специи | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 329,1 | 329,1 | г | |||||||||||||
Чечевицу предварительно замачивают. Затем кладут в бульон и варят до мягкости. После этого кладут картофель, нарезанный кубиками, пассерованный лук, фрукты, пассерованную муку, обжаренные протертые орехи и варят до готовности. При подаче кладут в суп отварную говядину и посыпают укропом и черным перцем.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 11.
