Армянский свадебный суп

Калорийность: 124,50 ккал

Белки: 12,67 г

Жиры: 5,71 г

Углеводы: 5,97 г

Условия хранения

Срок хранения 1 д.

Метод обработки: Прогревание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 500 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Мука пшеничная	Сборка, смешивание	47,5	47,5	г
2	Яйцо сырое очищенное	Сборка, смешивание	0,3	0,3	г
3	Вода	Сборка, смешивание	10	10	г
4	Соль поваренная пищевая	Сборка, смешивание	1	1	г
5	Кости куриные	Варка без слива	300	300	г
6	Яйцо сырое очищенное	Варка без слива	7	7	г
7	Морковь очищенная нарезанная соломкой	Пассерование	6	6	г
8	Петрушка (корень) нарезанная соломкой	Пассерование	5	5	г
9	Лук репчатый шинкованный	Пассерование	5	5	г
10	Желток	Сборка, смешивание	15	15	г
11	Лимон очищенный нарезанный кружочками	Сборка, смешивание	18	18	г
12	Соль поваренная пищевая	Сборка, смешивание	1	1	г
13	Перец черный молотый	Сборка, смешивание	0,1	0,1	г
14	Петрушка (зелень) нарезанная	Сборка, смешивание	1	1	г
	ИТОГО		416,9	416,9	г

Технология приготовления

В процеженный куриный бульон засыпают аришту или вермишель и варят до готовности. Отдельно тщательно размешивают яичные желтки, добавляют в них лимонный сок, хорошо перемешивают, вливают желтки в приготовленный суп, размешивают и нагревают, но не доводят до кипения. При подаче посыпают мелкорубленой зеленью петрушки. Приготовление аришты. Из муки, яиц (белки) и воды замешивают крутое тесто. Делят на несколько кусков и раскатывают каждый в пласт толщиной 1—1,5 мм. Пласт сворачивают в виде рулета и нарезают на узкие полоски шириной 3—4 мм. Полученную аришту высушивают.

Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977

Номер рецептуры: 12.

Рейтинг: