Калорийность: 27,97 ккал
Белки: 0,91 г
Жиры: 1,96 г
Углеводы: 1,79 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 500 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мацун (мацони) | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 2 | Рис отварной | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 3 | Яйцо сырое очищенное | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 4 | Мука пшеничная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 18 | 18 | г | |||||||||||
| 6 | Масло топленое | Пассерование | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 7 | Кориандр (кинза) очищенный | 6 | 6 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 284 | 284 | г | |||||||||||||
Муку соединяют с яйцом и тщательно взбивают. Мацун разбавляют водой из расчета 1:2. В яично-мучную смесь, помешивая, вливают разведенный водой мацун и на медленном огне, все время перемешивая, доводят до кипения. После этого добавляют вареный рис, мелконарезанный пассерованный репчатый лук, зелень кинзы или мяты, перемешивают и доводят суп до кипения. Вместо мацуна можно использовать свежую пахту.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 14.
