Калорийность: 77,52 ккал
Белки: 6,13 г
Жиры: 1,87 г
Углеводы: 4,87 г
Внешний вид - на металлический овальный баранчик или тарелку выложен горячий порционный кусок припущенной рыбы, рядом картофель отварной или картофельное пюре с нанесенным на поверхность узором или овощи отварные с жиром. Соус подлит сбоку или подан отдельно. Блюдо оформлено зеленью. Вкус и запах - свойственные припущенной рыбе со специями, грибами и соусом. Цвет - от белого до светло-серого. Консистенция - мягкая.
Метод обработки: Припускание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 175 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Форель потрошеная обезглавленная | 264 | 264 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 3 | Лимон очищенный нарезанный кружочками | 12 | 12 | г | ||||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 5 | Эстрагон очищенный | 114 | 114 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 480 | 480 | г | |||||||||||||
Подготовленную рыбу солят, укладывают в 1—2 ряда в сотейник, предварительно смазанный сливочным маслом и обложенный зеленью эстрагона. Сверху на форель кладут кусочки сливочного масла, вливают немного воды и припускают под крышкой в течение 15—18 минут на слабом огне. Готовую форель кладут на блюдо, поливают соком, в котором она припускалась, украшают ломтиками лимона и зеленью эстрагона.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 15.
