Калорийность: 260,47 ккал
Белки: 27,44 г
Жиры: 16,03 г
Углеводы: 1,72 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 200 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Форель потрошеная обезглавленная | Припускание | 264 | 264 | г | |||||||||||
| 2 | Вода | Припускание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 3 | Орех грецкий очищенный | Варка без слива | 31 | 31 | г | |||||||||||
| 4 | Сахар-песок | Варка без слива | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 5 | Вода | Варка без слива | 28 | 28 | г | |||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | Варка без слива | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 7 | Перец черный молотый | Варка без слива | 0,01 | 0,01 | г | |||||||||||
| 8 | Уксус 3%-ный | Варка без слива | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 9 | Зелень мелко нарезанная | Варка без слива | 3 | 3 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 379,01 | 379,01 | г | |||||||||||||
Подготовленную рыбу припускают в течение 15—18 минут, осторожно перекладывают на блюдо, украшают зеленью эстрагона. Отдельно подают ореховый соус или белый винный уксус. Приготовление соуса. Ядра грецких орехов ошпаривают, удаляют пленку и тщательно измельчают. Измельченные орехи заливают горячей водой, добавляют соль, перец, сахар и варят 15 минут. За 6 минут до окончания варки добавляют винный уксус и мелко нашинкованную зелень кинзы и мяты.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 16.
