Калорийность: 232,37 ккал
Белки: 23,22 г
Жиры: 13,36 г
Углеводы: 5,13 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 230 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Форель | 264 | 264 | г | ||||||||||||
| 2 | Рис отварной | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 4 | Изюм чистый | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 5 | Имбирь (порошок) | 0,25 | 0,25 | г | ||||||||||||
| 6 | Зелень мелко нарезанная | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 321,25 | 321,25 | г | |||||||||||||
Очищенную рыбу потрошат, не разрезая брюшка, наполняют отваренным рисом, заправленным маслом, изюмом и имбирем. Подготовленную рыбу сворачивают колечком. Для этого хвостовой плавник просовывают в отверстие в нижней челюсти рыбы. После этого форель укладывают на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень и запекают в жарочном шкафу. Подают форель на блюде, украсив зеленью петрушки.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 18.
