Калорийность: 315,42 ккал
Белки: 31,70 г
Жиры: 20,90 г
Углеводы: 0,14 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 190 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Форель потрошеная обезглавленная | Жарка | 292 | 292 | г | |||||||||||
| 2 | Масло топленое | Жарка | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 3 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 4 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 5 | Эстрагон очищенный | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 353,2 | 353,2 | г | |||||||||||||
Подготовленную рыбу распластывают, не разрезая спинки, и жарят в масле на порционной сковородке с обеих сторон до образования золотистой корочки. Обжаренную рыбу заливают взбитыми яйцами и запекают в жарочном шкафу 3—5 минут. Подают на той же сковородке, посыпав зеленью эстрагона.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 19.
