Толма ереванская

Калорийность: 49,46 ккал

Белки: 3,47 г

Жиры: 3,05 г

Углеводы: 2,16 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч. 59 мин.

Метод обработки: Тушение

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 270 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Баранина (грудинка) очищенная	Сборка, смешивание	108	108	г
2	Крупа рисовая	Сборка, смешивание	15	15	г
3	Лук репчатый шинкованный	Сборка, смешивание	18	18	г
4	Зелень мелко нарезанная	Сборка, смешивание	15	15	г
5	Перец черный молотый	Сборка, смешивание	0,05	0,05	г
6	Виноградные листья	Сборка, смешивание	100	100	г
7	Мацун (мацони)	Сборка, смешивание	50	50	г
8	Чеснок очищенный нарезанный	Сборка, смешивание	2	2	г
9	Корица	Сборка, смешивание	0,05	0,05	г
10	Сахар-песок	Сборка, смешивание	5	5	г
	ИТОГО		313,1	313,1	г

Технология приготовления

Мякоть баранины нарезают на куски и пропускают через мясорубку. В измельченную массу добавляют сваренный до полуготовности рис, мелкорубленый репчатый лук, соль, песец, зелень кинзы, мяты, базилика, чабреца. После этого фарш тщательно перемешивают. Свежие виноградные листья кладут в кипяток на 2—3 минуты, после этого у них удаляют стебли. Затем фарш завертывают в виноградные листья и придают толме форму колбасок. В кастрюлю кладут рубленые кости, оставшиеся после отделения от них мякоти, сверху рядами плотно укладывают подготовленную тэлму, прибавляют немного бульона или воды, закрывают крышкой и припускают до готовности на слабом огне. При подаче толму поливают соком, образовавшимся от припускания. Отдельно подают мацун с измельченным чесноком и солью или с сахаром и корицей.

Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977

Номер рецептуры: 21.