Толма эчмиадзинская летняя

Калорийность: 66,92 ккал

Белки: 2,98 г

Жиры: 5,06 г

Углеводы: 2,54 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч. 59 мин.

Метод обработки: Тушение

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 300 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Баранина (грудинка) очищенная	Сборка, смешивание	108	108	г
2	Рис припущенный	Сборка, смешивание	15	15	г
3	Лук репчатый шинкованный	Сборка, смешивание	12	12	г
4	Масло топленое	Сборка, смешивание	10	10	г
5	Зелень мелко нарезанная	Сборка, смешивание	10	10	г
6	Перец черный молотый	Сборка, смешивание	0,05	0,05	г
7	Баклажаны очищенные	Сборка, смешивание	90	90	г
8	Помидоры свежие очищенные	Сборка, смешивание	100	100	г
9	Перец сладкий очищенный	Сборка, смешивание	27	27	г
10	Айва очищенная	Сборка, смешивание	50	50	г
	ИТОГО		422,05	422,05	г

Технология приготовления

Приготавливают фарш так же, как для толмы ереванской. Баклажаны промывают холодной водой, срезают плодоножки и надрезают вдоль верхнюю часть, после чего при помощи ложки или ножа удаляют семена. Помидоры промывают, срезают на три четверти верхнюю часть (кружочком), слегка отгибают и осторожно удаляют семена. Точно так же надрезают верхнюю часть перца, отгибают, удаляют стебель и семена. Подготовленные овощи наполняют фаршем, закрывают срезанными верхушками и закладывают рядами в кастрюлю, на дно которой предварительно кладут кости. Овощи укладывают в следующем порядке: вначале баклажаны, затем перец и сверху помидоры. В промежутки между ними кладут ломтики очищенной айвы или яблок. Фаршированные овощи заливают бульоном и тушат при закрытой крышке. Подают толму политой соком, который образовался при ее тушении.

Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977

Номер рецептуры: 23.