Калорийность: 522,92 ккал
Белки: 18,75 г
Жиры: 47,39 г
Углеводы: 5,71 г
Метод обработки: Обжарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 120 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина (грудинка) очищенная | Сборка, смешивание | 158 | 158 | г | |||||||||||
| 2 | Рис отварной | Сборка, смешивание | 4 | 4 | г | |||||||||||
| 3 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 4 | Масло топленое | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 5 | Лимон очищенный нарезанный кружочками | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 6 | Сухари | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 7 | Зелень мелко нарезанная | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 8 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 218,1 | 218,1 | г | |||||||||||||
Мякоть баранины пропускают через мясорубку, добавляют в измельченную массу отваренный рис, зелень кинзы и тщательно перемешивают. Приготовленный фарш разделывают на шарики, смачивают их в яйце, разведенном водой (в соотношении 1:1), панируют в сухарях и обжаривают на топленом масле. Подают кололак политым маслом с жареным картофелем и лимоном, украшают веточками петрушки.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 24.
