Калорийность: 289,36 ккал
Белки: 14,71 г
Жиры: 20,60 г
Углеводы: 12,04 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 330 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Цыпленок (тушка) очищенная | Обжарка | 316 | 316 | г | |||||||||||
| 2 | Масло топленое | Обжарка | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 3 | Изюм чистый | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 4 | Чернослив очищенный нарезанный кусочками | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 5 | Лук репчатый шинкованный | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 6 | Сметана 10,0 % жирности | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 7 | Петрушка (зелень) нарезанная | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 471 | 471 | г | |||||||||||||
Подготовленному цыпленку придают плоскую форму, солят, смазывают сметаной и обжаривают на масле с обеих сторон. Затем разрубают на две или четыре части, закладывают в кастрюлю, добавляют мелко нарезанный поджаренный лук, изюм, чернослив, вливают немного горячей воды и тушат под крышкой 15— 20 минут. При подаче цыпленка поливают соусом из фруктов, в котором он тушился, посыпают зеленью.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 25.
