Это блюдо готовят с различными овощами: тыквой, картофелем, баклажанами, капустой. Говядину нарезают мелкими кубиками и обжаривают. Рис промывают и отваривают до полуготовности. Лук репчатый мелко нарезают и обжаривают в масле. Подготовленное мясо смешивают с рисом и луком, посыпают солью и перцем. В кастрюлю кладут слой овощей, на них слой мяса, смешанного с луком и рисом, покрывают половинками помидоров, заливают бульоном так, чтобы продукты были покрыты им, и тушат до готовности. Подают на той же сковороде. Перед тушением тыкву очищают от кожуры и семян, нарезают тонкими ломтиками и обжаривают, очищенные баклажаны нарезают кружочками, посыпают солью и дают полежать 10—15 минут, после чего промывают, слегка обсушивают и обжаривают с обеих сторон, картофель, нарезанный ломтиками, обжаривают, капусту ошпаривают.
Мусака с овощами
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 217,76 ккал
Белки: 8,99 г
Жиры: 18,70 г
Углеводы: 3,60 г
Условия хранения
Метод обработки: Тушение
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 300 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина (грудинка) очищенная | Обжарка | 161 | 161 | г | |||||||||||
| 2 | Масло топленое | Обжарка | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 3 | Рис припущенный | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | Сборка, смешивание | 18 | 18 | г | |||||||||||
| 5 | Помидоры свежие нарезанные кубиками | Сборка, смешивание | 47 | 47 | г | |||||||||||
| 6 | Баклажаны нарезанные кружочками | Обжарка | 159 | 159 | г | |||||||||||
| 7 | Специи | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 446,1 | 446,1 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 26.
