Кололак гехаркуни

Калорийность: 588,53 ккал

Белки: 25,74 г

Жиры: 47,30 г

Углеводы: 15,98 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч. 59 мин.

Метод обработки: Варка со сливом

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 215 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Говядина (грудинка) очищенная	Сборка, смешивание	309	309	г
2	Крупа пшенная	Варка без слива	50	50	г
3	Лук репчатый шинкованный	Сборка, смешивание	42	42	г
4	Масло топленое	Сборка, смешивание	50	50	г
5	Молоко	Сборка, смешивание	60	60	г
6	Мука пшеничная	Сборка, смешивание	3	3	г
7	Яйцо сырое очищенное	Сборка, смешивание	10	10	г
8	Водка	Сборка, смешивание	10	10	г
9	Зелень мелко нарезанная	Сборка, смешивание	1	1	г
10	Специи	Сборка, смешивание	0,1	0,1	г
11	Соль поваренная пищевая	Сборка, смешивание	1	1	г
	ИТОГО		536,1	536,1	г

Технология приготовления

Парную говядину зачищают и отбивают до тех пор, пока не образуется тестообразная масса. Затем посыпают мясо солью, перцем и продолжают отбивать, пока масса приобретет беловатый цвет. Подготовленную массу перекладывают в широкую посуду, вливают водку или коньяк и продолжают взбивать, пока она не станет слегка разжижаться. Затем добавляют в массу взбитые яйца, кинзу, муку, вливают молоко, тщательно перемешивают и вновь взбивают до тех пор, пока она не превратится в однородную тягучую массу. Варят кололак в костном бульоне. Приготовленную массу опускают в бульон деревянной ложкой, стараясь придать каждой порции полукруглую форму. Варят на слабом огне, пока шарики не всплывут на поверхность. Из пшеничной крупы на костном бульоне варят полужидкую кашу. Репчатый лук мелко нарезают и обжаривают. Кололак подают в тарелке вместе с обжаренным луком, поливают маслом. Отдельно подают кашу.

Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977

Номер рецептуры: 27.