Шашлык по-карски

Калорийность: 495,14 ккал

Белки: 21,04 г

Жиры: 44,86 г

Углеводы: 1,92 г

Условия хранения

Срок хранения 3 ч.

Метод обработки: Жаренье на углях

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 210 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Баранина (грудинка) очищенная	Сборка, смешивание	331	331	г
2	Сало	Сборка, смешивание	20	20	г
3	Лук репчатый шинкованный	Сборка, смешивание	25	25	г
4	Коньяк	Сборка, смешивание	10	10	г
5	Перец красный молотый	Сборка, смешивание	0,1	0,1	г
6	Кислота лимонная	Сборка, смешивание	0,2	0,2	г
7	Хмели-сунели (сушеная зелень)	Сборка, смешивание	3	3	г
8	Лук репчатый шинкованный	Сборка, смешивание	25	25	г
9	Зелень мелко нарезанная	Сборка, смешивание	25	25	г
	ИТОГО		439,3	439,3	г

Технология приготовления

Мякоть жирной баранины нарезают кусками круглой формы диаметром 15 см и толщиной 4 см. На такие же куски нарезают курдючное сало. Мясо и соль кладут в глиняную или фарфоровую посуду, посыпают солью, перцем, мелко нарезанным или пропущенным через мясорубку репчатым луком, добавляют уксус или лимонную кислоту, коньяк или водку, пряную сушеную зелень, перемешивают и ставят в холодное место на 6—7 часов. Маринованные куски баранины нанизывают на специальную шпажку, чередуя с кусками курдючного сала, и жарят над раскаленными углями или на мангале, расположенном вертикально, периодически поворачивая шпажку для того, чтобы мясо прожаривалось равномерно. При обжаривании следует срезать внешний слой мяса и курдюка тонкими ломтиками (1—1,5 см) на подставленную тарелку. Подают шашлык по-карски с репчатым луком, нарезанным кружочками, зеленью укропа, кинзы, петрушки.

Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977

Номер рецептуры: 28.