Калорийность: 49,13 ккал
Белки: 2,31 г
Жиры: 4,20 г
Углеводы: 0,57 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 165 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баранина (грудинка) очищенная | Обжарка | 221 | 221 | г | |||||||||||
| 2 | Масло топленое | Обжарка | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 3 | Гранат | Обжарка | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | 48 | 48 | г | ||||||||||||
| 5 | Зелень мелко нарезанная | Обжарка | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 6 | Специи | Обжарка | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 340,1 | 340,1 | г | |||||||||||||
Баранину нарезают небольшими кусками (по 40 г), кладут в кастрюлю с маслом, посыпают солью, перцем и обжаривают. В готовое мясо добавляют нарезанный кольцами репчатый лук и продолжают жарить еще 5 минут. После этого вливают свежий гранатовый сок и перемешивают. Подают шашлык, посыпав зернами граната или полив гранатовым соком и посыпав зеленью петрушки.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 29.
