Калорийность: 236,08 ккал
Белки: 21,92 г
Жиры: 15,24 г
Углеводы: 3,00 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 190 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сердце | Жарка | 97 | 97 | г | |||||||||||
| 2 | Печень баранья | Жарка | 68 | 68 | г | |||||||||||
| 3 | Легкие | Жарка | 84 | 84 | г | |||||||||||
| 4 | Сало | Жарка | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 5 | Лук репчатый шинкованный | 43 | 43 | г | ||||||||||||
| 6 | Томатное пюре | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 7 | Петрушка (зелень) очищенная | 8 | 8 | г | ||||||||||||
| 8 | Специи | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 341,1 | 341,1 | г | |||||||||||||
Подготовленные субпродукты и курдючное сало промывают, разрезают на одинаковые куски, кладут на сковороду и жарят до полуготовности. Затем добавляют нарезанный репчатый лук, томат-пюре, соль, перец, закрывают сковородку крышкой и доводят блюдо до готовности. Тжвжик можно готовить и без томата-пюре. Подают, посыпав зеленью петрушки.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 32.
