Технологическая карта (ТК)
Баранина со стручковой фасолью
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 300 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Баранина (грудинка) отварная Тушение 221 221 г 2 Фасоль
Калорийность: 301,53
ккал
Белки: 13,12
г
Жиры: 26,62
г
Углеводы: 2,52
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 300 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Баранина (грудинка) отварная |
Тушение |
221 |
221 |
г |
| 2 |
Фасоль стручковая очищенная |
Припускание |
190 |
190 |
г |
| 3 |
Масло топленое |
Тушение |
15 |
15 |
г |
| 4 |
Лук репчатый шинкованный |
Тушение |
36 |
36 |
г |
| 5 |
Яйцо сырое очищенное |
|
40 |
40 |
г |
|
ИТОГО |
502 |
502 |
г |
Отварную баранину нарезают на куски, кладут в кастрюлю, добавляют мелконарезанный и обжаренный репчатый лук, вливают немного бульона и тушат 15— 20 минут под закрытой крышкой.
Отдельно припускают в бульоне крупнонарезанные стручки фасоли и откидывают их на дуршлаг.
Тушеное мясо кладут в кастрюлю, обкладывают его вареными стручками фасоли, посыпают все это солью, перцем, затем заливают взбитыми яйцами и запекают в жарочном шкафу в течение 3—5 минут. Подают баранину, посыпав зеленью петрушки.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 33.
