Калорийность: 222,41 ккал
Белки: 9,75 г
Жиры: 18,12 г
Углеводы: 5,42 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 480 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Рыба холодного копчения (порциями) | Запекание | 227 | 227 | г | |||||||||||
| 2 | Яйцо сырое очищенное | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Молоко | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 4 | Рис припущенный | Варка без слива | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Варка без слива | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 6 | Фасоль отварная | Варка без слива | 30 | 30 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 467 | 467 | г | |||||||||||||
Копченый кутум или жерех варят, отделяют кости и кожу. Вареную рыбу кладут на смазанный жиром противень, заливают взбитыми с молоком яйцами и запекают в жарочном шкафу. Рис отваривают до полуготовности и смешивают с вареной фасолью, поливают маслом и доводят до готовности. Подается плав с куском рыбы. Вместо кутума и жереха можно использовать свежую форель.
Источник рецептуры: Советская национальная и зарубежная кухня 1977
Номер рецептуры: 37.
